Min. 6 kuverter

NYTÅRSMENU 2018

NYTÅRSMENU 2018

Valgmuligheder

Antal

Pris235kr.

Beskrivelse

FORRETTER


1. Vildt lækker tapas: alt i hjemmelavede specialiteter.
Vores Læsø vildsvineskinke med smørstegte grønne asparges.
Vores Bison bresaola-ruller rullet om en creme af artiskokker
og kikærter.
Vildsvinesalami Dolcetto (vildsvin og rødvin fra Piemonte).
Pate au campagne (Fransk landpate med vores Bison fra
Tranum) med vores figenchutney.
Hjemmelavet Salumi trøffel-paté (finthakket lufttørret skinke
rørt med olivenolie og trøffel).
Dertil kommer div. tapas-tilbehør, pesto- og oliventapenade,
og vores hjemmebagte rosmarinfoccacia.

 

2. Fiskesynfoni. Vildlaksefilet lagt sammen med rødtungefilet
og svøbt med en fin torskefars med frisk dild. Først dampet
og derefter vendt med røget sesam og stegt af i smør. Serveres
med en dejlig papayasalat og en kold sauce med hvid
balsamico og dild.

 

MELLEMRET (IKKE VALGFRI)


Carpaccio af oksemørbrad og bresaola på rucolasalat med balsamico-creme og parmesanflager.

 

HOVEDRETTER

 

1. Dark beer roasted Angus oksefilet, skøn salat-mix med
bolsjebeder, grønne asparges, syltede rødløg, smørstegt
broccoli og cherrytomat-mix, pyntet med rugbrøds-croutoner
og feta. Små Vildmose kartofler vendt med olivenolie og
ristede marksvampe og røget sesam. Dertil en dejlig sauce
espagnole.

 

2. Vildsvine brasato. Vildsvinesteg svøbt med vores hjemmelavede
vildsvine-panchetta.
Bagt rodfrugtsalat.
“Salat Umbria”: bagte auberginer, ristede kikærter, granatæbler,
frisk bredbladet persille og en skøn tahin dressing.
Kærligheds-kartofler: bagt halv kartoffel udhulet og fyldt
med soufflé-mos med vores hjemmelavede vildsvine-bacon
og toppet med revet parmesan ost.
Dertil en kraftig vildtsauce.

 

DESSERTER


1. Hjemmelavet chokoladetærte med flydende salt-karamel og
chokogranache, dertil hjemmelavet vanilje is og bær-coulis.

 

2. Osteplanke med 5 slags fantastiske oste: danske økologiske,
franske og italienske oste, frisk frugt, hjemmelavet stikkelsbærchutney,
hjemmesyltede grønne tomater og vores egen
honning med blandede nødder.

 

Dertil dejligt rustikt landbrød, vores hjemmebagte focacciabrød
og hjemmelavet knækbrød.